La tarte au fromage La Viña, originaire de Saint-Sébastien, est l’une des plus célèbres au monde. Avec sa texture ultra-crémeuse et son goût délicat, elle est parfaite pour toutes les occasions. Cette version inclut un mélange de fromages pour une saveur encore plus riche et utilise de la Maïzena, ce qui la rend naturellement sans gluten. Facile à préparer, cette recette incontournable ravira vos papilles.
Ingrédients (pour un moule de 15 cm de diamètre)
- 280 g de fromage frais type Philadelphia
- 215 ml de crème liquide entière (minimum 35 % de matière grasse)
- 170 g de sucre blanc
- 100 g de fromage frais (ou équivalent en fromage à tartiner)
- 48 g de fromage semi-affiné (facultatif, remplaçable par du Philadelphia)
- 3 œufs taille XL
- 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
Astuce : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une texture parfaite.
Instructions
1. Préparer les fromages
- Mélangez les trois fromages (Philadelphia, fromage frais et semi-affiné) dans un bol avec un mixeur ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous utilisez uniquement du Philadelphia, une cuillère suffit pour mélanger.
2. Ajouter les œufs
- Incorporez les œufs un par un avec des mouvements doux et enveloppants, sans trop fouetter pour éviter d’introduire trop d’air dans la préparation.
3. Ajouter le sucre et la fécule
- Ajoutez le sucre et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Tamisez la fécule de maïs (Maïzena) et incorporez-la doucement à la préparation.
4. Ajouter la crème
- Versez la crème liquide et mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
5. Préparer le moule
- Humidifiez une grande feuille de papier sulfurisé, froissez-la pour la rendre plus maniable, puis utilisez-la pour tapisser un moule démontable de 15 cm de diamètre.
6. Cuisson
- Préchauffez le four à 210 °C, chaleur statique (haut et bas).
- Versez la préparation dans le moule tapissé de papier sulfurisé.
- Placez le moule au centre du four et faites cuire pendant 20 minutes. Ensuite, éteignez le four et laissez la tarte dedans pendant 10 minutes avec la porte fermée.
- Astuce pour plus de moelleux : Placez un petit bol d’eau dans le four pour créer de l’humidité.
7. Refroidir et servir
- Retirez la tarte du four lorsqu’elle n’est pas encore complètement cuite : le centre doit légèrement trembler. Laissez-la refroidir sur le plan de travail pendant environ 2 heures pour qu’elle finisse de se raffermir.
- Si vous préférez la tarte froide, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Conseils de dégustation
- À température ambiante : La tarte révèle toute sa richesse en saveurs lorsqu’elle est consommée à température ambiante.
- Froide : Pour une texture plus ferme, servez-la directement sortie du réfrigérateur.
- Présentation : Découpez des tranches étroites pour un effet visuel élégant et servez avec un coulis de fruits rouges ou quelques fruits frais pour équilibrer la richesse de la tarte.
Pourquoi essayer cette recette ?
- Texture unique : Une tarte crémeuse, presque fondante, qui danse légèrement lorsqu’elle est prête.
- Facile à personnaliser : Utilisez différents fromages pour varier les saveurs.
- Sans gluten : Une alternative parfaite pour les régimes spécifiques.
Astuce Pinterest : Décorez votre tarte avec une touche de sucre glace tamisé ou des fruits frais pour un visuel gourmand et attrayant.